【素·味館】素叉烧 | 三丝炒面 | 红烧素鸡【“广式”一人餐~】

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香卤杏鲍菇

神似素叉烧！

食材：杏鲍菇、八角、香叶、花椒、素沙茶酱一大勺、红糖一大勺、生抽两大勺、辣椒油一勺

    

|  制作步骤  |

杏鲍菇用叉子多戳一些洞

用锁水效果好锅， 比如砂锅或珐琅锅，锅内倒一些芝麻油

煸炒八角、香叶 、花椒

倒入素沙茶酱、红糖、生抽、辣椒油

码入杏鲍菇，翻一下沾满酱汁

盖盖子小火卤15分钟，再翻面

再盖盖子火卤10分钟，本身加的水很少，现在基本收干了，预先戳的洞帮助释放杏鲍菇本身的水份，并吸收酱汁，余下的酱汁也不要浪费

关火后在锅里焖一会儿，斜着改刀切，装盘就完成啦~

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三丝炒面

经典广式料理，色泽鲜亮，香嫩爽滑~

食材：芹菜、胡萝卜、素肠、面饼

|  制作步骤  |

胡萝卜切丝

素肠切片

芹菜切小段

锅中水烧开，放入面饼

煮9成熟 ，捞出

过凉水，控干水分

加盐、素蚝油、生抽、植物油

搅匀备用

油锅预热，放芹菜段、胡萝卜丝、素肠

翻炒一下 加入五香粉

翻炒入味

放入面条、芹菜叶

快速翻炒均匀，即可关火盛出

鲜香营养，简单美味!

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红烧素鸡

|  制作步骤  |

用豆皮自己做素鸡，为了容易卷 先切下一整块豆皮

余下切条，用整张垫底

条状放在上面 卷卷卷，卷的紧一点

铺上一块比豆皮宽些的干净纱布

豆皮放在纱布上，像包春卷一样放好

用线绳捆扎实

如果豆皮比较硬，可以先用碱水煮一下再卷，如果豆皮比较软，可以直接卷

上锅煮

放花椒八角香叶，煮40分钟就好

捞出来打开看看

因为用的豆皮比较软，没有用碱水煮 定性也很好，Q 弹洁白

切片后，用喷油煎， 少油又健康

码入素鸡片两面煎黄

质地紧实 黄灿灿

一点点底油，炒香八角香叶

加冰糖、生抽、水，加入素蚝油烧开

放入煎好的素鸡

小火烧15分钟，大火收汁，美味即成！

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